Вторая жизнь арбуза. Чем полезна полосатая ягода?

Александра Борисова Статья из газеты: АиФ Здоровье № 34 22/08/2017

Арбуз на 90% состоит из воды, поэтому обилием витаминов он похвастаться не может. Зато помогает утолить жажду и похудеть, ведь калорий в арбузе совсем немного – 27 ккал на 100 г. К тому же если человек потребляет достаточное количество жидкости, обменные процессы в организме ускоряются, продукты распада выводятся быстрее, а жир расщепляется активнее.
Несмотря на относительную «витаминную бедность» арбуза, кое-какие полезные вещества в полосатой ягоде всё же имеются.

• Ликопин.  Мощный антиоксидант. Защищает от ранних морщин, сердечно-сосудистых и онкологических заболеваний.
• Бета-каротин.  Необходим для острого зрения, здоровья кожи и слизистых оболочек.
• Калий.  Улучшает работу сердца, бережёт сосуды и служит профилактике гипертонии.
• Цитруллин.  Эта аминокислота улучшает кровообращение, снимает боли в мышцах после тренировки и улучшает репродуктивную функцию у мужчин.
• Магний.  Нужен для крепких нервов и нормального давления.
• Клетчатка.  Снижает уровень вредного холестерина в крови, помогает нормализовать стул и улучшает пищеварение.

От корки до семечка

В принципе арбуз – это безотходный продукт. Все его части можно пустить в дело.

Семечки. Их обжаривают на сковородке и лузгают подобно подсолнечным или тыквенным. Промойте семечки в воде, обсушите полотенцем и выложите на сухую сковородку. Через 5 минут растворите чайную ложку соли в ¼ стакана воды и вылейте на сковородку с семечками. Жарьте, пока не выпарится жидкость.

Мякоть. Её можно съесть просто так, а можно обжарить в кляре и, посыпав сахарной пудрой, подать на десерт. Или выжать из неё сок и приготовить арбузный коктейль: в стакан арбузного сока добавьте чайную ложку лимонного сока, чайную ложку сахара и 3–4 растёртых листочка мяты.
Кожура. Это прекрасное сырьё для изготовления цукатов. С арбузных корок срежьте внешнюю зелёную кожицу. Нарежьте белую мякоть небольшими кубиками. Корки сложите в кастрюлю, залейте холодной водой, доведите до кипения и варите 10 минут. Откиньте корки на дуршлаг. Приготовьте сироп из сахара и воды. В готовый сахарный сироп переложите корки, перемешайте и оставьте на 8–12 часов. Корки снова поставьте на огонь и варите 15 минут. Выключите и выстаивайте ещё 8–12 часов. Готовые корки выложите на друшлаг. Когда сироп стечёт, посыпьте корки сахаром (3–4 ст. ложки). Противень застелите пергаментной бумагой и разложите на ней цукаты. Разогрейте духовку до 40 градусов и оставьте в ней корки на час. На 1 кг корок уйдёт 1 л воды и 1 кг сахара.